Masala chai o té especiado de la India

En este artículo de dejo mi receta favorita de Té Chai de la India. Te dejo una versión tradicional con le che de vaca y otra totalmente vegana. ¡Que disfrutes!

Masala chai

Primeramente quiero asegurarte que esta receta es la que tomo cada día después de la práctica y la que ofrezco a mis alumnos en todas las reuniones de la shala. Probablemente sea una de las razones por las que muchos vienen a las clases guiadas de los domingos: siempre lo dejo preparado.

¡Soy amante del café, pero para este chai hago una excepción!

Probé mi primer masala chai, así es como lo llaman en la India, durante mi primer viaje a Mysore, en 2013. Llegamos de madrugada, después de un viaje interminable que había comenzado el día anterior en Madrid. Todavía recuerdo aquella niebla que envolvía el paisaje de palmeras y arrozales.

Sentada en el taxi que me llevaba desde el aeropuerto hasta la ciudad de Mysore, veía figuras humanas deambulando por la noche, junto a vacas, perros y basura… sí, mucha basura.

Chabolas se alternaban con casas sin terminar. A veces, edificios modernos y autopistas desembocaban de repente en pueblos perdidos y rurales. Caos urbanístico, caos humano, el caos del caos… y aun así reinaba un orden impecable. Todo parecía funcionar perfectamente en aquella noche mágica.

Cuando las primeras luces del día empezaron a acariciar nuestros rostros, pude ver con ojos despiertos los colores de las casas, las caras de las personas… y de nuevo la basura. Sí, la basura que se quema en las calles por la noche. El humo que, de forma poética, yo veía envolver el entorno no era niebla: era dioxina. Su olor se colaba por las fisuras de aquella tartana. Ese olor es el que te recibe en India, un olor tóxico que, de algún modo, siempre te ata a ese lugar.

Pero, afortunadamente, no es el único olor que te conectará a India. Hay olores peores, que te ahorraré en este post, y olores divinos, de los que sí quiero hablarte aquí.

Sobre las cinco de la mañana, aquel lejano 29 de noviembre, llegué finalmente a Mysore, la Meca del yoga, la tierra santa del Ashtanga. Recuerdo todos los detalles de ese primer viaje, hasta los mantras que escuchaba el taxista durante aquel largo trayecto que compartimos. A mí todo me sabía a magia. Ese olor tóxico de las dioxinas me embriagaba junto con los mantras de la radio, el ruido de la calle, esa mezcla de vida y muerte tan fascinante y espantosa al mismo tiempo. Oh, India querida, te amé desde el primer instante.

El taxi nos dejó en el Coconut Stand, un lugar emblemático de Gokulam, en Mysore, donde los yoguis de todo el planeta toman agua de coco fresca después de la práctica.

Guru, así se llamaba el señor del Coconut Stand, que junto a su hijo Prasad vendía también pitillos y chai.

El mejor chai de Mysore.

Y fue allí, entre cabras, vacas, coches y yoguis, donde empezó mi relación de amor con el masala.

Masala es el nombre genérico que los hindúes dan a cualquier mezcla de especias molidas. Según su uso, recibe distintos nombres:

• Garam masala: mezcla de especias calientes como canela, clavo, cardamomo y comino.

• Masala chai: té con leche y especias.

• Chicken tikka masala: pollo en salsa especiada.

Generalmente, cada familia tiene su propia receta de masala.

Hoy quiero compartir contigo mi receta de Masala chai, afinada tras muchos viajes a la India, muchos chais… y sí, también mucha dioxina.

En otro post te contaré más anécdotas de aquella primera aventura en la India. Por ahora, te dejo esta maravillosa y perfumada receta de Masala chai.

¡Que la disfrutes!

Palacio Real Mysore

Masala Chai

Ingredientes para dos tazas (sube en proporción si haces para más)

• 1 taza de agua

• 1 taza de leche - vegetal o de vaca- (cuanto más contenido de grasa tenga la leche, mas cremoso te sale el chai)

• 2 cardamomos (secos)

• 1 anís estrellada (seca)

• 2 cucharaditas de té negro (el té tiene que ser intensos y de baja calidad, yo uso PG tips. No uses té en hojas o tés muy finos).

• 2 pizcas de chai masala casero (te doy la receta abajo)

• Una cucharadita de jengibre fresco rayado

  
  

• A mi me gusta sin azúcar, pero en la India se toma muy,muy,muy dulce!

  
  

Mezcla Masala

Pon en el molinillo todas las especia en partes iguales (las proporciones puedes adaptarlas segían te guste más o menos un sabor. Yo, por ejemplo, siempre le añado más canela). Tritura hasta obtener un polvo homogéneo.

Yo suelo hacer en cantidad y guardar en un tarro hermético.

• Cardamomo

• Clavo

• Canela (en rama o en polvo)

• Pimienta negra, opcional (yo no la pongo)

  
  

Como hacer el Masala chai

1. Pon en un cazo a fuego medio el agua y añade directamente el té negro, el cardamomo, el anís estrellada, el masala casero. Deja cocinar unos 5-10 minutos.

   
   

2. Cuando hierve baja el fuego y añade la leche. Deja cocinar a fuego bajo-medio unos 10 minutos pero ten cuidado a que no hierva la leche sino te cambia el sabor, sobre todo si usa leche de vaca.

   
   

3. Añade la ralladura de jengibre fresco y deja cocinar otros 5 minutos.

   
   

4. Sirve caliente y disfruta